Tierische Fette: ja oder nein?

Fett - egal ob pflanzlich oder tierisch - besteht aus ungesättigten und gesättigten Fettsäuren. Wichtig ist vor allem eine ausreichende Zufuhr von einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren, hingegen sollte die Zufuhr von gesättigten Fettsäuren eingeschränkt werden. Die alte Formel : Tierische Fette = gesättigte Fettsäuren =  schlechte Fette ist aber überholt und   "Fleischliebhaber" können aufatmen:

Durch moderne Zuchtmethoden ist der Fettgehalt im Fleisch in den vergangenen Jahren deutlich gesunken. Durch verbesserte Zusammensetzung des Futters und ein niedrigeres Schlachtalter sank besonders der Anteil an gesättigten Fettsäuren. Z.B. enthält Muskelfleisch vom Schwein bereits einen Anteil einen höheren Anteil von einfach gesättigten Fettsäuren als gesättigte Fettsäuren und im Fleischfett kommen alle essenziellen Fettsäuren vor. Auch die hochgepriesenen Omega-3-und Omega-6-Fettsäuren kommen nicht nur im Fisch vor , wie viele annehmen, sondern auch im Muskelfleisch.

Gesättigte Fettsäuren kommen vor allem in Kochfetten vor, die bei Zimmertemperatur hart werden wie z.B.Kokos -oder Palmkernfett und diese Fette sind durchaus vermeidbar.

Einfach gesättigte Fettsäuren kommen sowohl in Pflanzenölen ( Rapsöl, Olivenöl ) als auch tierischen Fetten vor.

Mehrfach ungesättigte Fettsäuren findet man in Fleisch und in Seefischen sowie in bestimmten Pflanzenölen ( Lein -,Sonnenblumen -,Weizenkeim -, Distelöl). Diese Fette kann der menschliche Organismus nicht selbst herstellen, sondern sie müssen mit der Nahrung zugeführt werden.

Fleisch enthält aber noch zahlreiche Nährstoffe, die eine nur pflanzliche oder kohlenhydratreiche Ernährung nicht bieten kann: Vitamin A, B-Vitamine   (Schweinefleisch), Eisen, Zink,Selen und Folsäure, sowie wichtige Aminosäuren!

Auch das Darmkrebsrisiko wird nicht durch Verzehr von rotem Fleisch gefördert, sondern durch eine zu geringe Aufnahme von Obst und Gemüse , wie jüngste, länderübergreifende Studien gezeigt haben!

Also von Zeit zu Zeit ein saftiges Steak, ersetzt manche Vitamin- oder Aminosäurentablette und schmeckt noch dazu!